Vintervejr og varm suppe

Uhhhhhhha, hvor er der altså blevet koldt udenfor! Og det er desværre ikke kun udenfor- der er nogle steder, hvor de endnu ikke har opdaget, at koldt vejr ude betyder, at det er nødvendigt med varme på inde...

Et glimrende eksempel herpå er Aros i Aarhus. Jeg var der nede til et glimrende arrangement- desværre var arrangementet placeret ved siden af døren. Sådan en roterende en af slagsen, der blev ved med at blæse kold luft lige ind på os der sad til præsentation af Årets Ejerleder 2014... Det kolde indeklima resulterede i, at jeg tog hjem - nærmest rystende af kulde - og lavede suppe til mig selv og til min kæreste, der kom endnu senere hjem...

Suppe kan være så nemt! Så varmede og så lækkert.

Jeg havde 1 1/2 porre liggende i køleskabet sammen med et halvt knoldselleri og 3-4 store kartofler.

Først blev porrene skåret i skiver og ristet af i en gryde sammen med ca. 1 spsk Becel, dernæst blev knoldselleriet skåret i tern af ca 1x1 cm og smidt op i gryden, så kom der vand ved. Og ja, så snød jeg med en bouillon terning.. Da knoldselleriet var kogt igennem, smed jeg kartoflerne (også skåret i tern) op i gryden, og de kogte med indtil de var møre... Smagte til med salt og peber. 

Så var der ellers suppe! 

Det bedste var så, at der var rester... Og de rester skulle blive til en suppe til 4 personer dagen derpå...

Suppen blev hældt i en gryde og blendet med min (bamix, and loving it!!!) stavblender... Så hældte jeg halvdelen af en 1/4 madlavningsfløde ved og spædede lidt op med væske... Så var pludselig en legeret suppe (helt sikkert mere børnevenlig med uden "klumper") - i denne omgang serveret med bacontern, løvstikke, knasende rodfrugtechips og groft brød...

Endnu en gang lækkert! Og dejligt varmt...

Winemakers Dinner på Mash

Jeg har haft den udsøgte fornøjelse at deltage i en Winemakers Dinner på restaurant MASH i Aarhus. Arrangementet var værtet af Philipsons Wine og havde som Winemakers besøg af en ung dame fra vinhuset Catena i Mondoza distriktet i Argentina.

Arrangementet går ud på, at man smager en række af vinhusets vine - gerne flere forskellige af gangen, så man kan sammenligne - alt imens winemakeren fortæller om huset, vinens oprindelse, de valg, der er truffet i forhold til vinen samt hvor og hvordan druerne er dyrket... 

Mens der smages på vin og fortælles herom serveres en middag. Denne gang med mad på Mash.

For mig var det nærmest topmålet af et arrangement: smage og lære om vin og SAMTIDIG prøve at spise på Mash. Jeg tøvede ihvert tilfælde ikke med at sige ja tak, da jeg blev inviteret...

Første vin var en chardonnay blandet af 3 forskelligt dyrkede chardonnay druer. Winemakeren fortalte om højdernes afgørende virkning på vinen. Jorden. Solskinstimer. Kulde om natten. Om hvordan smagen skabes; mineralsk smag, fedme, varrigheden af smagen, blomstersmag, frugtighed (hedder det mon sådan?) Det var meget interessant lærring.

Dernæst blev vi præsenteret for rødvine.

Inden for rødvine gør huset sig i produktion af Malbec og Cabanet Saugvignon.

Maden til vinen var først seranoskinke.

Dernæst en tartar.

Sindsygt lækker og rørt med krydderier, salatløg og marinerede peberfrugter. Serveret på en bund af salat og med kartoffelchips.

Efter tartar fik vi carpaccio. De fineste, tyndestes og lækreste stykker jeg har smagt. Frisk, og lækkert kød, citronolivenolie, salat, rugbrødsknæk og en Mayo med smag af ramsløg... 

Sidste hovedret var en bøf. En stor bøf. En virkelig stor 300 g bøf. Med gratineret spinat, tomatsalat, fritter og hjemmelavet bearnaise! Lige i skabet! Men virkelig stor portion efter at have fået 3 retter (og 7 glas vin) allerede...

Efter bøffen var der hvidvin, ost og kaffe, men bøffen havde gjort mig mere fyldt end hvad godt er og min ledsager skulle noget kl 23, så derfor gik vi før tid... Jeg plejer ellers aldrig at sige nej tak til hverken vin eller mad, men der er en første gang for alting...

Om arrangementet var det værd? Bestemt! Lækker mad og lækker vin. Madoplevelser, smagsoplevelser, vinoplevelser og så lidt læring... Jeg vil helt sikkert holde øjnene åbne for flere Winemakers dinners i Aarhus...

30 års fødselsdagsfejring og Skanderborgfestival

Jeg er fyldt 30 år i år. Jeps 30! Nyt årti, 30erne er de nye 20ere og alt det jazz...

 

Jeg vågnede til lækkert morgenbord, med blomster, flag og morgenmad.  Hjemmelavet müsli, blødkogt æg, ryntede tallerkner og bare ren forkælelse.

 

Jeg er så heldig, at min fødselsdag falder lige op til Skanderborg Festival og at det faktisk var den dag, jeg skulle afsted. Så efter indtagelse af forkælelse og luksus på hjemmefronten iførte vi os gummistøvlerne og drog afsted for at drikke dåseøl og sove i telt.

 

Mod forventning blev fødselsdagen ikke helt som jeg havde troet. Jeg havde regnet med, at skulle bruge min 30 års fødselsdag på at spise parisertoast, arizonaburger eller andet, men nej. Jeg blev inviteret med på en restaurant, hvor indtagelsen var med kniv og gaffel, restaurant Cofoco.

 

Vi valgte at spise et tapasbræt for 2 og sidde under bøgen (før den kom til at lugte af tis og det, der er værre) og spise lækker, vellavet mad og drikke vin.

Superhyggelig fejring af mine 30 somre...

Resten af Skanderborg festival var heller ikke udelukkende i dåseøllens tegn, selvom der selvfølgelig også var dåseøl.

En klassiker for mig i løbet af festivallen er løvebrød - det er et kæmpe pitabrød, der er skåret i halve, Derefter fyldes det med krydret kødsauce, chilidressing, frisk salat og cremefraiche dressing.

En anden klassiker er boller i karry. Men kun hvor man kan få dem, der smager af noget. En portion boller i karry uden nok karry er bare lige som at stikke tungen ud af vinduet.

Derudover skal man bestemt ikke gå glip af tarteletter. Og Arizona burger. Og spaghetti kødsauce.

I mange år har det været en tradition for dem, jeg bor i lejr med, at vi spiser spaghetti og kødsauce fra det italienske spisehus om søndagen. I år var det til min store skuffelse ikke en mulighed. De havde lukket den til fordel for nyt og bedre...

I år havde Claus Holm og Kristian Bitz lavet en stand. (Det havde de vist også sidste år, men der nåede jeg aldrig forbi...) I år var jeg der et par gange. Klassiske retter såsom frikadeller og kartoffelsalat. Og så var der søndag morgen. Det eneste, jeg havde lyst til i hele verden var brunch. God brunch. vellavet brunch og gode råvarer. Derfor var det en sand fornøjelse at komme ned til Bitz & Holm. Vi var så heldige at få de sidste portioner de overhovedet havde. Og dejligt smagte det.

Generelt synes jeg virkelig, at fordomme om, at festivaller er lig dårlig mad, er gjort til skamme. Min festival var i hvert tilfælde ikke fyldt med dårlig mad - tvært imod...

 

Kylling i Cola i Römertopf, mormorsalat og blommekompot med chili...

Jeg har købt en römertopf. For længe længe siden. Den er ikke blevet slidt hen over sommeren. Jeg synes ikke lige det har været sæson for simremad...

 

Jeg havde en idé om, at jeg i løbet af sommeren ville forsøge mig med en hel kylling. Mormorkylling med sprødt skind, hjemmelavet agurkesalat og klassisk menu. Pludselig var sommeren gået og der var ikke på magisk vis ikke blevet lavet en kylling i min römertopf.

 

Men jeg tog revanche og kombinerede min kylling med en anden idé; Kylling i cola.

 

Den samlede menu blev til kylling i römertopf med hviskålssalat med mormordressing, hjemmelavet agurkesalat og blommekompot med chili.

 

 

Da aftnens menu blev annonceret, var der nogle, der synes, at det lød som det mærkeligste i verden. Det var bare indtil at maden blev serveret.

 

Jeg fandt en opskrift på nettet som jeg ændrede lidt på. I opskriften anvendtes Pepsi max - umiddelbart tænker jeg ikke at cola, der er uden sukker opfylder funktionen, at give kyllingen en karamel-agtig overflade, men da jeg ikke har prøvet det, kan det ikke udelukkes. Her kommer min version:

 

Kylling med cola i römertoft

 

Ingredienser:

1 hel kylling, renset

 

1 helt hvidløg

3 dl. ketchup

1 lille chili (styrke efter smag)

1 dåse cola

2 spsk soya

2 spsk brun farin

½ tsk. cayennepeber

½ tsk. peber

 

salt.

 

How to:

Hæld kogende vand i römertopfen. Ovnen tændes på 175 grader.

 

Hvidløgsfedene pilles og knuses med en kniv. Brug knivbladet, hvor det er tættest på skaftet. Læg knivbladet ovenpå hvidløget, pres med handfladen, så fedet knuses.

 

Hak chilien og bland hvidløg, chili, cola, soya, brun farin, peber og cayennepeber.

Kyllingen lægges i römertopfen. Colablandingen hældes ud over kyllingen og sættes i ovnen. Kyllingen skal stå i mellem 2 og 3 timer. Efter 30 min. tages kyllingen ud af ovnen og hældes over med mere vædde. Det gentages hver halve time, så kyllingen hele tiden er fugtet. En halv time før servering tages kyllingen ud og drysses med groft salt.

Kyllingen sættes tilbage i ovnen uden låg på römertopfen. 10 min før servering chekkes om skindet er sprød. Hvis ikke kan den eventuelt gives lidt grill. 

 

Blommekompot med chili
Vi havde det luksusproblem, at der i min kærestes have var et blommetræ, der gav virelig mange blommer i år. Derfor blev der spist blommer i alle afskygninger. Her er en version med en kompot, der er super lækker til mad, fordi den både er sød og lidt stærk.

Ingredienser:
Blommer (1 kg.)
Vand (1 liter)
Sukker (ca. 150 g.)
Chili
Saften fra ½ citron

How to:
Blommerne skæres i tern og lægges i en stor gryde sammen med vand og sukker og chili.Det koges ind til det har en ønskede konsistens. Husk at gøre løbende. Rør enten kraftig eller vend blommerne forsigtigt alt efter om de ønskes most eller mere chunky. Jeg kan godt lide, at blommerne stadig har lidt bid.

Når kompotten er i den rette konsistens tages det af blusset.
den kan spises enten kold eller varm. Det er en temmelig stor portion, så den del, man ikke regner med at spise samme dag kan med fordel hældes på et henkogningsglas, der er skoldet og skyllet med atamon. Kompotten kan sagtens holde sig et stykke tid, da der er temmelig meget sukker i til at konservere.

Jeg har tidligere lagt en opskift på agurkesalat op på bloggen. Den findes her agurkesalat.

 

Sidste element i retten var hvidkål finthakket i strimler med mormordressing.

Strimlerne af hvidkål giver lidt sig selv; Ønskede længde på strimlerne og ønsket tykkelse, ikke for store strimler er min personlige præference. Mormordressingen er også temmelig simpel: 

 

Mormordressing:

 

Ingredienser:

1 dl fløde

1 spsk citronsaft

½ spsk sukker.

Eventuelt revet citronskal

salt og peber

 

How to:

Rør citron, sukker og fløde forsigtigt sammen indtil fløden begynder at tykne. Smag til med salt og peber og eventuelt med mere citronsaft eller revet citronsaft.

 

Dressingen hældes ud over salaten lige inden serveringen.

 

For nogle af familiemedlemmerne blev det akkompagnieret af kartofler i ovnen og klassisk (ikke-kulinarisk-men-indrømmet-stadig-rart-til-tider)hvidløgsflutes.

 

Virkelig lækkert måltid...