Lovely leftovers....

Jeg har sagt det før, og nu siger jeg det igen; jeg kan godt lide rester...

Sidst jeg var på madlavningskursus var der lidt rester at tage med hjem i form af dessertingredienser. Det medførte, at jeg lørdag kunne servere små fine risalamande souffleer for mine gæster...

Også lørdagens dessert medførte rester- denne gang i form af karameliseret hvid chokolade og frisk frugt.

Den karameliserede hvide chokolade er nok det største, der er sket i forhold til udvidelse af min madhorisont siden jeg opdagede sushi og hytteost i omelet og sous vide og hjemmelavede syltede løg og kvædepuré (okay, listen af gode ting, jeg har opdaget de sidste år er lang og crowded!!) - hvoromaltinger jeg kan VIRKELIG godt lide karameliseret hvid chokolade.

Det er ret simpelt at lave:

En plade hvid chokolade hakkes groft.

Hældes i et tærtefad

Sættes i ovnen ved 100 grader

Bages i 20 min eller til det begynder at blive gylden ovenpå.

Derefter vendes det hvert 10. Min indtil det er gyldent og sprødt over det hele.

Resterne af chokoladen blev søndag omsat til dessert sammen med lemoncurd og Frozen skyr..

Og her til aften fik de sidste rester lov at udgøre et faste-måltid sammen med skyr og resterne af frisk frugt fra lørdagens dessert....

Det er jo intet mindre end fantastisk, at man på en fastedag kan få lov til at spise noget, der er så lækkert!!! Den her livsstil er nu altså dejlig...

Sous vide kylling med squashpasta...

Ingredienser:

1 kyllingebryst (190 g, 200 kcal)

5 sorte oliven (20 g, 30 kcal)

1 fed hvidløg (5 g, 5 kcal)

Kyllingen i alt, 235

How to:

Kyllingen renses og skærres halvt over på tværs. Den flades ud/bankes flad på et skærrebræt med en kagerulle. Oliven og hvidløg hakkes fint og smøres på kyllingen, der rulles til en rullade og pakkes ind i husholdningsfilm. Kyllingen lægges i vandbad. Min blev pakket i vakum og lagt i min sous vide maskine ved 62 grader. Hvis man ikke har sådan et monstrum stående kan det sagtens lægges i vandbad. Kyllingen lægges i en frysepose. Vandbadet laves ved at koge en liter vand op. Når vandet koger slukkes blusset og fryseposen lægges i Vandbadet. Efter godt en time er kyllingen klar til at blive stegt på en pande. 

Ca. 1 min på alle 4 sider. Kyllingerulladen skæres i stykker af ca. 1,5 cm...

Tilbehøret:

Ingredienser:

1 lille squash (300 g, 54 kcal)

1 håndfuld champignon (100 g, 16 kcal)

6 tomater (100 g, 20 kcal)

Maizena madlavningsfløde, 7% (1/2 dl, 45 kcal)

Revetparmesanost (10 g, 50 kcal)

Tilbehør i alt, 185 kcal

How to:

Squashen rives. Enten på en spiraliser eller i lange strimler på et rivejern. 

Champignonerne vaskes. Smides på en meget varm pande og tørristes kort. Squashen hældes på panden. Og vendes med champignonerne. Fløden hældes over og det smages til med salt. Den revne parmesan vendes i lige før servering.

Måltidet i alt, 420 kcal.

Virkelig lækker mad! Og det duftede simpelthen så godt!!! Kyllingen bevarer alt sin saft på denne måde og bliver ikke tør.

Kyllingebryst med tomatpesto og blomkålspuré

Denne fasteopskrift nr. 35 blev til en aften, hvor jeg uventet havde fri fra job og derfor havde en oplagt mulighed til at forkæle mig selv med lækker aftensmad.

Ingredienser kylling:

1 kyllingebryst (190 g, 200 kcal)

1 spsk pesto (10 g, 50 kcal)

5 sorte oliven (20 g, 30 kcal)

1 fed hvidløg (5 g, 5 kcal)

How to:

Oliven hakkes i små stykker og blandes med finthakket hvidløg. Kyllingebrystet flækkes halvt igennem på langs, således, at der dannes en lomme. Olivenstykkerne og hvidløg fyldes i Kyllingebrystet. Pestoen smøres ud over Kyllingebrystet og det sættes i ovnen ved 200 g i ca 30 min.

Ingredienser blomkålspuré:

Halvt blomkålshoved (200 g, 70 kcal)

2 fed hvidløg (10 g, 10 kcal)

Lidt vand

Lidt revet muskatnød (2 g, 2 kcal)

Salt og peber

How to:

En gryde tændes så den er meget varm.

Bunden fyldes med lidt vand, så den lige er dækket. Blomkålshoved skæres i grove tern. Stokken kan sagtens skæres med. Hvidløget skæres i skiver. Blomkål og hvidløg hældes i gryden. Det ristes hurtigt af og der skrues ned for blusset. Tilsæt evt. Lidt mere vand, så gryden ikke koger tør. Efter ca. 20 min er blomkålen mør. Der må gerne være lidt bid i stadig.

Gryden tages af blusset og blomkålen blendes kort med en stavblender til den ønskede konsistens. Smages til med salt, peber og muskatnød.

Tilbehør:

Rucula (25 g, 7 kcal)

Champignoner (100 g, 16 kcal)

Parmesanost, frisk revet (20 g, 100 kcal)

Ruculaen skylles og lægges på et stykke papir. Champignonerne skylles og skærres i kvarte. En pande tændes på høj varme. Champignonerne ristes på den tørre pande. De må gerne blive lidt mørke og ristede. Når champignonerne er færdige hældes de ud over salaten og toppes med den friskrevne parmesanost.

Kalorier i alt for måltidet, 490...

Mættende, velsmagende og hurtigt...

Selvforkælelse og faste-diæten...

En af de ting, jeg aller bedst kan lide ved 5:2 diæten er, at der er plads til forkælelse! Og i denne spæde start af foråret nyder jeg det!!!

Morgenkaffe på altanen...

Lækker morgenmad med luksusknækbrød og ost samt skyr med hjemmelavet lemoncurd og hjemmelavede lakridsmandler...

Luksusfrokost med ristet rugbrød, pølse, ost og pecannødder i myntesirup...

Og topmålet af luksus-take-out-forkælelse; sushi...

I mine weekender, står den på selvforkælelse i form af pandekager (uden mel, se opskriften på bloggen)...

Og når der er tid til det om morgenen, så nyder jeg at indtage morgenmaden på min altan med udsigt til solopgangen over Aarhus...

Det er lækkert, at der med denne livsstil er plads til forkælelse- både med det mad, man spiser, og ved at nyde de andre lækkerier, somforåret bringer....

# 34 flankesteak med bearnaise og grønne bønner

Min debut med mit nye legetøj blev en flankesteak med noget så simpelt som Knorrs bearnaisesauce....

Flankesteaken (400 g, 600 kcal) havde jeg lagt i vakum og smidt lidt smør og hakket hvidløg i posen. Kødet blev lagt i vandbad ved 55 grader og der lå det i 7 timer... 

Inden servering blev smøret og hvidløget hældt fra og kødet blev kort brunet af på en glohed grillpande for at give det struktur og stege skorpe.

Kødet var perfekt rosa hele vejen igennem.

Som tilbehør havde jeg lavet bearnaise sauce af et brevs Knorr (1 brev, 76 kcal). Og 3 dl skummetmælk (105 kcal)

Derudover grønne bønner (400 g, 100 kcal)

For måltidet i alt, 881 kcal. Pr. Person 440 kcal! Lækkert søndags måltid

Madlavningskursus igen igen....

Mit madlavningskursus lakker efterhånden mod enden... Det er lidt vemodigt, at det snart er slut! Jeg er glad for, at jeg kom mig over mine aversioner mod at få titlen "aftenskoleelev" og kom afsted! Det har været noget så hyggeligt! Gode opskrifter, spændende læring om nye teknikker og det vigtigste; godt selskab!

På denne andensidste undervisningsgang var menuen noget lettere end sidste gang vi var afsted, hvor kodeordet var "rigeligt med smør" - denne gang var det krydderierne, der var knald på- det var så lækkert!

Første ret var pirogger ned krydret kødfyld. Først lavede vi pulled chicken, der var krydret med en masse forskellige krydderier.

Derefter lavede vi små pirogger...

Til piroggerne lavede vi en varm rødbede-salsa. Jeg ville egentligt tro, at det var en lidt underlig sammensætning- men det var det ikke...

Salsaen og piroggerne blev serveret med en peberrodscreme... Nøj det smagte dejligt!

Hovedretten havde også knald på smagen. Tilbehøret bestod af varm salat af kartofler, skinpillede tomater, timian, artiskok hjerter og ærter...

Det var tilbehør til rosastegt andebryst og en superlækker polenta med parmesan og basilikum...

Til dessert fik vi noget, som vores underviser kaldte verdens nemmeste chokoladekage...

Kagen skulle være fast- men til min store fornøjelse var den nærmest flydende indeni! Det gjorde bestemt ikke noget!

 

Nu ser jeg frem til sidste undervisningsgang og til at se, hvad der bliver det sidste, jeg får med mig hjem i "aftenskoletasken"....

"Kære sous vide maskine. Jeg kan mærke det her bliver kærlighed..."

".... Nu mangler jeg bare tiden til at lege med dig!"

Jeg har længe drømt om en udvidelse af min køkkenmaskinpark - og nu er det endelig sket!!! Jeg har fået en sous vide maskine. Okay "fået og fået?"!!! Jeg har givet mig selv en sous vide i gave! Nu vil jeg bare gerne i gang med at bruge den.

Jeg ved, at der er nogle, der griner, når man bruger en manual (læs ret mange mænd, og bare ret mange andre, som er sikre i betjening af elektroniske apparater!), men for mig er det en del af glæden ved at få nyt legetøj; jeg vil gerne læse, hvad den kan! Og så vil jeg gerne sikre mig, at jeg med min tekniske snilde ikke præsterer at ødelægge noget eller at jeg overser en funktion og derved ikke får det fulde udbytte.... Lige nu er mit problem bare- at jeg dårligt kan finde tiden til at lave hjemmelavet aftensmad- og derfor endnu mindre tid til at sidde o læse en brugsanvisning.... 

Tilbage til mit legetøj!!! Jeg er så glad for den! Det var en stor dag, da jeg kunne hente den på posthuset!!! Det var lige før, jeg havde lyst til at holde en fest om aftnen (det var der nogle andre, der gjorde- dog ikke til ære for min maskine!!!) Den er stillet op i mit køkken og står bare og ser lækker ud! Og lokker med alle sine muligheder...

Omelet med spicy salami og salat...

Ingredienser:

50 g princip spegepølse med jalepeño (175 kcal) i små tern

1 æg (50 g, 75 kcal)

Hytteost, 1,5% (100 g, 70 kcal)

Ruculasalat (25 g, 7 kcal)

Tomater (100 g, 20 kcal)

Kalorier i alt 347

How to:

Pølsen skæres i helt små tern. Steges på en pande. Salat skylles. Tomaterne skæres i kvarte. Når pølse stykkerne er ristede hældes halvdelen ud over salaten.

Æg og hytteosten blandes med en gaffel i en skål og krydres med salt og peber og hæles ud over resten af ternene på panden.

Efter 2 min lægges et stykke stanniol over. Og der skrues ned for panden til laveste blus.

Når æggemassens er fast ovenpå lægges omeletten over på tallerknen...

Smager dejlig krydret...

Luksus for en slik...

Jeg kan rigtig godt lide at lave mad til mine venner, men nogle gange er det nu rart bare at sætte sig til bords og nyde, at det er andre, der har svedt i køkkenet- og andre, der klarer opvasken... Jeg elsker at spise ude og få ny inspiration til lækker mad, jeg har lyst til at lave hjemme... 

Sidst jeg var ude at spise var på Restaurant Komfur i guldsmedegade i Aarhus...

Konceptet er enkelt... En torsdag om måneden kan man få 5 retter for bare 250 kr. - det er virkelig billigt i forhold til kvaliteten - den er der nemlig ikke sparet på!

Først blev vi udsat får hjemmebagt brød, kryddermayo og citronsmør...

Dernæst en persillesuppe med torsk, marineret persillerod og fritteret persille...

Så en ceasar-salad. Ikke bare hvilken som helst salat, men den lækreste version af salaten, jeg nogensinde har smagt... Estragon/ceasar-dressing og pocheret æg går virkelig godt hånd i hånd og går liiiiiige i mit madhjerte!

Til hovedret gris med gris serveret meget kunstnerisk og med skønne farver på tallerknen- blandt andet rødbede-skum... Sådan har jeg aldrig fået en før! Og kødet var så mørt, det bare faldt fra hinanden!

Til hovedretten en rustik kartoffelmos.

Efter hovederetten var der brød og ost. Jeg er ikk den store brie-spiser, men brødet var til gengæld super lækkert.

Og prikken over i'et på denne torsdag; chokolade is med "jænne gue sawer"

Hele menuen blev serveret i hyggelige omgivelser og af virkelig søde og venlige tjenere. Der havde glimt i øjet og masser af overskud! 

Det var virkelig en god aften! Komfuret kan bestemt anbefales... Håber, der er andre, der vil få en lige så god oplevelse som vi havde!!!

Salat med ristet kylling og hvidløgsstegte tomater...

Fasteret nr. 32 blev til endnu en lækker og velsmagende salat..
 

Denne salat er fuld af smag og en sand og meget kalorielet lækkerbisken at slutte en fastedag med...

Salaten består af ruculasalat, ristet kylling, tzatziki og hvidløgsstegte tomater...

Først tzatziki 

Ingredienser:

1 dl skyr (100 g, 60 kcal)

1/3 agurk (100 g, 10 kcal)

1 fed hvidløg (3 g, 3 kcal)

How to:

Agurken rives på et rivejern- den grove side - og vendes med skyr og knust hvidløg. Der smages til med salt og peber og sættes på køl.

Dernæst de hvidløgsstegte tomater:

Ingredienser:

6 små blomme tomater eller cherryblommetomater (100 g, 20 kcal)

1 fed hvidløg (3 g, 3 kcal)

How to:

En pande med en god belægning tændes for fuldt blus. Tomaterne skæres i halve og hvidløget knuses i en hvidløgspresser. Hvidløget lægges lidt ovenpå hver tomat og presset meget forsigtigt ned i tomatens overflade. Når panden er helt varm lægges tomaterne med den skårne side ned af... Derved lukkes tomatens overflade med hvidløget. Tomaterne vendes forsigtigt med en madpincet og forbliver derved halve. Der krydres med salt og peber.

Når overfladen er let ristet er tomaterne klar til at lægge på tallerknen.

Den ristede kylling er enkelt;

Ingredienser:

1 pakke kylling i strimler (pakke fra Fakta med 150 g, 120 kcal)

1/2 dl vand

How to:

Kyllingen lægges på panden, der har været brugt til tomaterne. Der ristes lige kort og tomatrester i bunden af panden skrabes løs med en træpalletkniv. Derefter tilsættes lidt vand og panden "koges af" mens kyllingen er derpå... Det hele steger ved høj varme til væsken er fordampet og kyllingen er ristet.

Den sidste ingrediens er salaten (25 g rucula, 7 kcal)

Salaten skylles, duppes tør for væske og lægges på tallerknen med den varme kylling og de stegte tomater. Tzatzikien serveres ved siden af...

 

Kalorier i alt, 223...

Det' lakrids!

"Man kan aldrig få for meget inspiration til sin madlavning....", "Der er ikke noget, der hedder for meget lakrids...", "Der er altid plads til en kogebog mere på hylden..." - argumenter var der nok af, da jeg fik udviddet samlingen af kogebøger sidst! Det blev til denne lækre sag fra Johan Bülow - en bog fuld af opskrifter med lakrids! Og det er ikke kun i kager, nej der er også rigtig mad med lakrids i! Jeg er begejstet...!

Jeg har godt nok en onkel, der påstår, at det er noget pop, at der nu skal være lakrids i alting. Jeg er ikke enig... Den første opskrift i bogen, jeg faldt over, der gik lige i mit lakrids- (og oste) glade hjerte var denne!

Bare navnet på opskriften var nok til, at jeg var klar! Men billedet i bogen gjorde det ikke mindre ønsk-værdigt at servere kagen næste gang jeg skulle have gæster...

Jeg må indrømme, at jeg ALDRIG har lavet en cheese-cake før. Jeg har lavet Frozen cheesecake. Men aldrig sådan en rigtig cheesecake, så jeg var lidt udfordret på, om det ikke var vildt svært. Det var det slet ikke...

 

Jeg har aldrig været så god til at følge en opskrift slavisk. Og det der med at måle op og veje af - det virker bare ikke altid for mig. Men jeg er rigtig god til at blive inspireret og til at finde egne fortolkninger af opskrifter i mine kogebøger.

 

I stedet for at lave kagen med en foreslået gelé ovenpå, blev jeg enig med mig selv om, at lime og lakrids helt sikkert går rigtig godt hånd i hånd.

 

Jeg lavede derfor en bund af digestive (ca. en halv pakke) og sukker (ca 25 g) og margarine (jeg havde ikke noget smøt, da jeg stod og skulle i gang med bagningen.) Derudover tilsatte jeg 4 spsk lakrids-pulver. Bunden skulle bage i ca. 20 min. Og derefter køle.

 

Fyldet bestod af 2 pakker flødeost (4 % fra minimum), lidt vanillesukker, ca 50 g. sukker og 2 æg.

 

Jeg smed æggeblommen skålen sammen med osten. Hviderne piskede jeg sammen med sukkeret, så det blev helt stift. Og vendte derefter forsigtigt med æggemassen. I fyldet tilsatte jeg noget revet lakridsstang og revet skal af en limefrugt.

 

resten af limen svar jeg i både og smed i en gryde sammen med vand og sukker og kogte til en sirup. Da det havde kogt lidt moste jeg resten af kødet d af limen og fiskede hinderne op fra sirupen. Hinderne kan godt give en lidt besk smag.

 

Resultatet af kagen blev denne. Ikke helt efter opskriften, men til stor glæde for mine gæster... Jeg serverede kagen med lime-sirupen og friskrevet lakridsstang ud over kagen (frys lakridsstangen først, så er den lettere af rive)

 

Kage var tilstrækkelig til, at vi var 4, der kunne spise et stort stykke hver - og derefter være helt fyldte...

 

Derefter var der nok kage tilbage til, at jeg kunne forkæle mig selv de efterfølgende aftner med en tallerken, der var lidt mere grafisk anrettet...

 

Virkelig en god kage... Jeg har besluttet mig for, at jeg vil forsøge mig med at lave en fastevenlig-version af opskriften. Men jeg mangler stadig at gennemskue, hvordan man får bunden til at smage af "rigeligt med smør..." uden at indeholde mere end 1.000 kalorier... Følg med på bloggen - opskriften kommer, så snart den er klar! Og indtil da - snyd ikke jer selv for at prøve denne ikke så faste-venlige version. Den er himmelsk! Alle kalorierne værd og så er det jo heldivis tilladt, at spise lige hvad man lyster på ikke faste-dage...

Pandekager... 3. Gang er lykkens gang...

Der er ikke noget bedre end at kredse om sig selv ved at forkæle med lækker morgenmad, når der er tid til at lave det...

Jeg har tidligere prøvet med at lave pandekager... Nu tror jeg den er der:

Ingredienser:

1 avocado (100 g, 193 kcal)

2 æg (100 g, 154 kcal)

En håndfuld ruggryn (30 g, 105 kcal)

3/4 dl vand

Kardemomme

Vanillesukker

How to:

Ruggryn overhældes med kogende vand. Avocadoen blendes i en skål sammen med æggene... Når massen er jævn og glat, vendes havregrynene i massen sammen med kardemomme og vanille... Der er nok til 6 pandekager i portionen. Steges i smør eller margarine. En stor spiseske lægges på panden og flades ud med bagsiden af en spiseske.

Jeg har lavet pandekagerne lidt mindre denne gang for at gøre dem lettere at håndtere... De vendes, når de er gyldne i kanten og er færdige, når de er sprøde på begge sider...

Der var nok til at jeg kunne spise pandekager af 2 omgange...

Første omgang spiste jeg med friske jordbær og blåbær- medførte dejlige tanker om sommer og sol at sætte tænderne i sprøde jordbær...

Anden omgang blev indtaget med blåbær og ahornsirup...

Begge gange var det helt fantastisk! Pandekagerne er meget lette og luftige - der er ingen mel i og alt efter, hvad man hælder ovenpå, kan pandekagerne sagtens spises på en fastedag...

Hvis man deler det i 2 portioner og man anvender flydende margarine (50 g, til stegning i alt, indeholder pandekagerne i alt pr portion, ca. 400 kcal)