Nostalgi og nytår...

Som for de fleste andre er julen for mig en tid med masser af dejlig mad... Men egentligt er det ikke den traditionelle del af julemaden, der får mig helt op at ringe. Når det kommer til hvide kartofler, flæskesteg og rødkål, så springer jeg gerne over... Og også risalamanden ville jeg sagtens kunne leve uden. Men uanset det, at julemaden ikke får mig op af stolen, så er julen alligevel en tid, hvor der kommer mere indenbords, end der ellers gør i hverdagen...

Men i min verden, er det, der rigtig betyder noget maden Nytårsaften. Andre glæder sig nok til festen som sådan - og det gør jeg selvfølgelig også, men når jeg sådan kigger tilbage på de nytårsaftner, jeg har haft, så har der været rigtig mange, hvor aftnen egentligt ikke har levet op til de store forventninger, jeg har haft...

Sidste års nytårsaften var bestemt en undtagelse fra det. Det var en af de bedste nytårsaftner, jeg nogensinde har haft. For ikke at sige den bedste! Jeg havde aftalt med nogle af mine allerbedste venner, at vi ikke gad at køre aftnen op til en kæmpe fest, fordi vi bare vidste, at det aldrig bliver så stort og glamourøst, som man får det gjort til... I stedet besluttede vi, at 2012 skulle sluttes med et kulinarisk brag!

Og det gjorde det bestemt. For hvad er mere passende end af slutte 2012 med 12 retters menu!?

Selve menuen fra sidste år kan ses i opslaget at slutte 2012 med et kulinarisk brag...

Nu kommer så tiden til at skulle planlægge nytårsaften for 2013. Jeg glæder mig allerede! Vi har snakket om, at 13 retter simpelthen bliver for meget! Både fordi vi ikke kan nå at spise det (sidste år var vi færdige med at spise kl 01.30), men også fordi udfordringen i år gerne må være anderledes... Sidste år brugte vi 4 dage på indkøb, prøvemiddag, klargøring og køreplaner for aftnens projekt!

Køreplanen for sidste års 12 retters nytårsmenu:

Denne gang bliver det nok en ambitiøs 5 retters... Jeg vil gerne lave endnu en lidt skæv version af nytårstorsken, jeg vil gerne have kartoffelblinis ind i menuen, jeg vil gerne lave noget med lam, jeg vil gerne lave noget med en sous vide maskine... Og der skal jo også være plads til desserter! Hmmmm... Måske 5 retter alligevel ikke er nok?! En ting er sikkert! Jeg glæder mig til at pynte op til nytåret og til at dække bordet og sætte mig og skåle og nyde og feste og fejre nytåret med mine bedste venner...!

Og så vil jeg lige tilføje, at tømmermændsmæssigt var nytårsmenuen sidste år yderst fornuftig... Fordi vi sad så længe over maden og fik lagt en (yderst!!!) solid bund, var der ingen der væltede rundt mere end hvad godt er... Og også resterne dagen efter i form af hjemmelavede burgere med rester fra de riges bord var fantastisk!

Hjemmelavet burger med kalvecuvette, bacon, cheddar, salat, tomat, løg og hjertesalat serveret med Pommes Anna, estragon Mayo og frisk tomatsalsa... 

Følg med på bloggen, så opdaterer jeg efterhånden som planlægningen af menuen skrider frem...

Det' sørme, Det' sandt, December...

Så går vi snart julemåneden i møde... Ihhhh, hvor jeg glæder mig! Det er en måned, der plejer at være præget af hygge og lækkerier og nydelse og varme sokker og julekalender og en masse traditioner.

Der er en masse traditioner, der er noget, jeg har med hjemmefra, som bare helst skal være, "som vor mor lavede det" og så er der efterhånden kommet en masse traditioner til.

For eksempel har jeg en fast tradtion med, at d. 1. december pynter jeg op til jul og laver risengrød til mig selv og spiser den i sofaen mens jeg ser en masse julekalender iført mormor-sokker og med tændte stearinlys. Det er fast, at det bare er sådan det skal være...
Da jeg boede hjemme var der også mange traditioner med bagning af julekager, konfekt-lavning og klipning af julepynt... 

Jeg er egentligt ikke så meget til det med alle julekagerne og jeg synes, at man får så meget sødt til alle de arrangementer julen byder på, at jeg ikke gør noget for at få flere julekager ind i programmet. 

 

Brændte mandler derimod, det vil jeg meget nødigt undvære... Da jeg var yngre, lavede jeg dem sammen med min farmor! Der er så mange minder forbundet med at stå og holde øje med panden, duften af karamelliseret sukker og til sidst fylde mandlerne i et syltetøjsglas med en rød sløjfe! Det bliver jeg ALDRIG for gammel til. Eller så sukker-fanatisk, at jeg ikke kan lave dem med rigtig hvid sukker!

Fredags faste...

I fredags havde jeg fastedag! Det har nok været den bedste fastedag, jeg har haft indtil videre... Det kan godt være, at det er fredagsstemningen, der gjorde det, men uanset hvad, så var det bare en virkelig god fastedag! 

Jeg vågnede fra morgenstunden og var sådan almindeligt sulten, men i anledning af fastedag blev det til en halv liter vand i stedet for morgenmad... Og så var sultfornemmelsen ovre! Faktisk holdt det hele dagen! Jeg havde haft rigtig travlt, så jeg havde slet ikke haft tid til at overveje, om jeg var sulten... Min mave knurrede slet ikke lige så meget som den ellers har gjort og jeg følte mig springfyldt af energi! Ja faktisk fik jeg også trænet i dagens anledning! Det var skønt... Og rigtig dejligt endelig at føle energi og overskud til at træne igen!

Også min aftensmad var skøn! 

Jeg havde en rest Matriciana i fryseren, så det skulle bare varmes og der skulle koges noget squashpasta og så var maden klar...  

Sammen med aftensmaden blev det til hygge på sofaen med Luftens Helte og cola (light selvfølgelig...) - virkelig en dejlig fredags fastedag!

# 22 Pasta Matriciana med squashpasta

Matriciana er en ret, jeg lærte at lave, da jeg arbejde på en italiensk restaurant! Det er noget nær det mest simple mad, man overhovedet kan lave! Det er noget, jeg ofte laver, når aftensmaden skal være lækker og simpel...

Opskriften er enkelt...

Ingredienser:

1 pakke lufttørret skinke skåret i strimler (100 g, 110 kcal)

1 løg hakket i små tern (50 g, 19 kcal)

1 tomatpasta (1 lille bøtte, 70 kcal)

Friske tomater hakket i tern (100 g, 20 kcal)

1/2 pakke tomatpassata (200 g, 80 kcal)

Knust chili (5 g, 5 kcal)

I alt 304 kcal

How to:

Den lufttørrede skinke ristes på panden ved svag varme og løget tilsættes. Når løget er stegt blankt tilsættes alt tomaten... Chili tilsættes og der smages til med salt og evt. et par dråber sødemiddel, hvis man synes der er behov herfor...

Simrer på panden mens Squahpastaen tilberedes...

Der anvendes 1 squah revet på en spiralizer... (300 g, 54 kcal)

Hvis der er nogen, der har brugt for en opfrisker på opskriften for squashpasta, kommer den her:

Squashen blancheres kort i letsaltet spilkogende vand. Squashen drænes, så den ikke væsker for meget...

 

Når squashpastaen er drænet overhældes den med ca. 30 g revet ost, f.eks. Levevis, 16 % (260 kcal pr 100 g) og matricianaen hældes over og der drysses med frisk basilikum...

 

Kalorier i alt for måltidet, 436 kcal

At slutte 2012 med et kulinarisk brag...

Sidste år besluttede vi, at nytårsmenuen skulle være noget særligt - og det blev den!
Efter 4 dages planlægning var køreplanen til nytårsmenuen for 2012 endelig klar...

Første ret var nytårstorsk i form af torskeshasimi med avocado og granatæble

Anden ret var tigerrejer marineret i chili, hvidløg og lime, serveret med sprød salat og chilisauce.

Dernæst en portobellosvamp fyldt med ostecreme.

Sidste fortet var grillede kammuslinger med ristede rosenkål med hvidløg og vendt i parmesanost, serveret med jordskokke pure.

Mellem forretterne og hovedretterne fik vi en passionsfrisker til at rense ganen og smagsløgene...

Den første hovedret var andebryst marineret med mellemøstlige krydderier, serveret med bulgursalat.

Dernæst stod menuen på kalvecuvette med rodfrugter fritter og estragonmayo

Sidste hovedret var en Pommes Anna med krydret tomatsalsa.

Så var det tid til desserterne. Den først var en ladyfinger med vanillecreme og friske bær.

Den anden dessert var en nøddekurv med en kugle hjemmerørt baileysis

Derefter fik vi en baileyswoopie

Og aftnens sidste dessert og den sidste etape af vores 12 retters menu var en klassisk rabarber trifli.

Jeg bliver helt glad, når jeg ser på alt det mad... Jeg bliver sådan lidt varm og stolt over vores projekt sidste år og glæder mig allerede til at se, hvad dette års nytårs menu kommer til at stå på...

# 21 Endnu en ret med kylling og pasta...

Hurtig aftensmad er nogle gange et must... Sidst jeg havde fastedag blev det til denne ret med kylling og rød peber i fløde/ostesauce serveret med Squashpasta.

Ingredienser:
1 spsk rapsolie til stegning (5 ml, 45 kcal)
1 kyllingebryst (140 g, 150 kcal)
2 røde snackpeberfrugter (150 g, 45 kcal)
1 dl madlavningsfløde (100 ml, 85 kcal)
1 spsk hytteost, 1,5% (50 g, 35 kcal)

Serveret med squashpasta af en hel squash (300 g, 54 kcal)

Kalorier i alt: 414 kcal

How to:

Kyllingebrystet steges på en pande i rapsolien. Mens kyllingebrystet steger skæres peberfrugterne i strimler. Når kyllingebrystet er næsten gennemstegt tages det af panden og peberfrugterne lægges på panden i stedet.

Kyllingebrystet skæres i helt smalle skiver og lægges tilbage på panden. Fløden hældes over og hytteosten tilsættes.

Når squashpastaen er klar tilsættes den i kyllingeretten og aftensmaden er klar til frokost... Samlet forberedelsestid, 15 min...

Når man er rigtig usund...

... Er det rart, at man kan tage en ekstra fastedag for at kompensere for det ekstra kallorieindtag...

I den foregående weekend havde jeg endnu en gang en kalender, der ikke ligefrem var fri for arrangementer med øget kalorieindtag... Lørdag skulle jeg spise frokost med min søster og om aftnen skulle der tages hul på årets julefrokostsæson! Søndag skulle jeg være sammen med min bedste kammerat. Der var dømt tømmermænd, biograftur, blandselv slik og bare hygge! 

I ugen op til blev jeg derfor enig med mig selv om, at det nok var meget godt at få plads til 3 fastedage og det blev mandag, onsdag og fredag... Og det gik rigtig godt!!! 

Mandag havde jeg en travl dag på kontoret... Jeg havde et kundemøde omkring frokost tid, så jeg havde ingen problemer med at springe turen i kantinen over. Onsdag skrev jeg speciale, og det er ellers en dag, der godt kunne give anledning til ekstra indtag af chokoladekiks, men det klarede jeg også... Fredag var endnu en dag på kontoret, og der var også nok at se, så dagen fløj afsted. Om aftnen havde jeg sørget for at tage rester fra en tidligere fastedag op af fryseren, så der var nem aftensmad. Så blev jeg ellers hentet af en veninde, og derefter gik turen til Vejle og Rasmus Nøhr koncert... Og jo det er da en anden oplevelse at være til koncert, når det er uden en stor kold fadøl, men jeg overlevede det og kunne så nyde resten af weekendens udskejelser med god samvittighed...

Frokosten lørdag var det hele værd!

Jeg havde lavet en frokost tallerken til os med froskellige pølser og oste... Og nu er det ikke så tit, jeg har fornøjelsen af min søsters selskab til frokost, så selvfølgelig skulle det fejres med en gang Asti til! Intet mindre kan gøre det...

Om aftenens var det som sagt tid til julefrokost! Nu er jeg heldigvis ikke sååååååå vild med traditionel julemad, så rødkålen, flæskestegen og risalamande kan jeg sagtens lade gå forbi... Men til en julefrokost, hvor der både er fiskefilet, tunmousse og lun leverpostej med bacon, så kommer der altså lidt ekstra indenbords! Og jeg er ikke hende, der sidder sådan en dag og siger nej tak til ekstra bacon... 

Søndag var dømt hyggedag! Først med filmhygge og tømmermændsplejning på sofaen sammen med min også tømmermændsramte søster... Jeg tømte skabene og køleskabet for alt, der kunne så meget som ligne en snack.

Senere stod den så på biograftur... Dobbelt biograftur! Det er sådan noget filmnørdet noget, jeg gør sammen med min bedste kammerat! Og når vi gør det, så mangler der aldrig noget... Vi fik både popcorn og sodavand og blandselv slik og aftensmad på Sunset! Og jeg nød det... 

Jeg gider overhovedet ikke at forsøge at tælle weekendens kalorieindtag! Det er helt sikkert større end, hvad der bør indtages... Men omvendt så har jeg ikke spist mere, end hvad jeg ellers ville have gjort sådan en weekend! Og hvis fasten har betydet noget, så er det stadig, at kalorieindtaget er mindre... For når snacks på en søndag er gulerodsstave med dip af fromage frais og sodavanden i biografen er light. Og posen med blandselv slik ikke nødvendigvis behøver at veje et helt kilo, så er der allerede sparet lidt i kalorieregnskabet der!

Jeg tror på, at det er sådan nogle weekender, hvor der er plads til at skeje helt ud og plads til at give helt slip på din ellers evigt dårlige samvittighed, der er noget af det allerbedste, jeg har fået ud af 5:2 kuren! For det er første dag, jeg har fundet en diæt, hvor jeg kan gøre noget aktivt for at forbedre min sundhedstilstand på fastedagene og samtidig have ikke-fastedage, hvor jeg bare nyder livet og spiser, hvad jeg har lyst til... Og også uden det giver dårlig samvittighed eller betyder, at jeg har kastet min sunde livsstil ud af vinduet...

Og så må jeg sige, at søndag, da jeg skulle i seng, havde jeg nærmest sukker chok... Min krop er ikke vant til at spise så mange søde sager længere! Det var ikke så rart! 

Mandag skulle jeg ret tidligt op, og havde egentligt planlagt en fastedag, men jeg vågnede med den ondeste sukker-hovedpine... Fastedagen blev udsat til tirsdag og mandag blev dømt almindelig spisedag, men med fokus på begrænset indtag af sukker og stivelse, så min krop kunne blive afgiftet og fastedagen ikke ville komme til at virke som en ekstrem kold tyrker... Og så tænker jeg, at jeg lige vil se, om jeg ikke kan få lagt 3 fastedage ind i denne uge også, så jeg kan kompensere for, at denne tid bare ofte fører til øget indtag af kalorier, når der er sociale arrangementer hver weekend og jeg ofte har aftaler, der inkluderer mad i hverdagen også...

Fuld af ideer til mad... Og det, der lige var i køleskabet!

Nogle gange kigger jeg ind i mit køleskab og tænker; hvad skal det dog blive til?! Det er de dage, hvor jeg priser mig lykkelig for, at jeg altid har noget mad i fryseren, der er pakket i portioner som er let at tage op og spise uden at skulle bruge en masse tid, energi og tankevirksomhed på at opfinde (noget at fylde i) den dybe tallerken...

Andre gange synes jeg selv, at jeg er ret god til at finde på mad, derer nemt og lækkert og som indeholder det, der lige er i køleskabet...

Jeg har efterhånden fundet ud af, at der er en række ingredienser, der altid er rare at have ved hånden. Det er ingredienser, der gør, at jeg altid kan bikse noget lækkert mad sammen, uden at skulle bevæge mig i Føtex lige omkring spisetid, hvor alle andre også skal i Føtex og jeg i forvejen har mest lyst til at købe en pose lakrids og spise den til aftensmad...

Mit køleskab indeholder altid følgende:

Æg

Det er godt til både morgen, middag og aften. 

Godt som omelet. 

Godt til æggesalat sammen med fromage frais, løg og karry.

Godt som spejlæg.

Godt til brunch.

Godt med rejer.

Æg er bare godt...

Hytteost

Det er glimrende at putte i en omelet for at få en smagsoplevelse med smeltet ost.

Nogle vil spise det til frokost på en skive brød, men det er altså ikke lige mig!

Jeg kan bedst lide det varmet, så osten smelter...

Det er ret godt at blande med karry eller basilikum og fylde i et kyllingebryst der sættes i ovnen med en skive røget filet over.

Røget filet

Det er min nye bedste ven.

Jeg er af den overbevisning, at bacon jo er kødets eget krydderi. Men min generelle sundhedstilstand og vægten og samvittigheden byder mig desværre, at jeg ikke kan spise bacon, hver gang jeg har lyst til det. 

Røget filet er en glimrende substitut.

Det kan ristes sprødt på panden og spises sammen med min omelet med hytteost i, eller i stedet for ristet bacon i en salat med kylling.

Det kan vikles om kød eller grønsager og give mig en variation af min livret "mad i svøb"

Det kan skæres i tern og bruges som kød i pastaretter...

Kun fantasien sætter grænser!

Fromage frais

Det er en glimrende opfindelse, at man kan lave tzatziki, dressinger, dip og alt muligt andet, hvor man sædvanligvis ellers bruger cremefraiche... Og jeg ved godt, at det ikke smager ligesom fromage frais. Men hvis jeg skal vælge mellem ingen tzatziki og tzatziki lavet på fromage frais, så bliver det helt sikkert sidstnævnte...

Squash

Jeps, det er også en kær ven af køkkenet hjemme hos mig!

Det er igen det med at vælge; squashpasta eller ingen pasta?! Det er ikke et svært valg for mig! Og så er jeg helt ærligt kommet dertil, hvor jeg faktisk hellere vil have squashpasta! Jeg bliver ikke så tung i kroppen og i hovedet, når jeg spiser det i stedet for almindelig pasta...

Maizena madlavningsfløde, 7%

Jeg kan rigtig god lide ting, der er cremede i konsistensen... Og med sådan en lille flaske, der kun indeholder 85 kcal pr. 100 ml, så har jeg fundet en keeper... Andre flødesubstitutter er tilsat stivelse som kompensation for fedtindholdet, men det er den her vist ikke... Den er i hvert tilfælde på listen over tilladte madvarer i bogen "spis maven flad", der ellers slet ikke gør plads til stivelse, brød, kartofler, hvede mv... Jeg har i hvert tilfælde tænkt mig at holde ved, for jeg elsker, at der også er plads til retter med fløde på mine fastedage...

Og så er der de ingredienser, der ikke skal på køl:

Hvidløg og løg

Det er glimrende til at give maden smag.

Frisk basilikum

Det er også glimrende til at give maden smag - og det endda uden at tilsætte kalorier...

Frisk chili

Jeg gentager; det er glimrende til at give maden smag...

Tomater på dåse

Konserves mad udstråler måske ikke ligefrem kulinarisk oplevelse, men helt ærligt, så virker det bare... 

Jeg har altid en dåse stående i køkkenskabet, for hvis alt andet glipper, så kan jeg altid lave en tomatsauce med løg, chili og røget filet og spise det med squashpasta.

Og så er der alle de andre ting:

Grønne bønner - dem har jeg altid i fryseren - og syltede paprikastrimler - de er fantastiske til lige at give maden det lille ekstra...

Men selvom jeg altid har de ting ved hånden, så kan jeg også være ideforladt... Og så er det, at jeg sætter mig ned og tænker over, hvad jeg har lyst til, at maden skal smage af og hvilken følelse, jeg gerne vil have ved at spise den! For det meste resulterer det i, at ideerne pibler frem...

Der er også et andet aspekt i det! Ved altid at have mine basisingredienser i huset, så går jeg altid sulten i seng... Samtidig betyder det også, at lige gyldigt hvad jeg ellers har liggende i køleskabet af madvarer, så er det meget sjældent, at jeg ender med at smide mad væk! For uanset hvilke grønsager det er, der trænger til at blive spise, så kan de altid ryge på panden sammen med røget filet og fløde eller tomater og blive til en pastaret hjemme hos mig...

Hvis der er andre, der har nogle gode basisingredienser, de altid har i huset, som kan bruges på mange måder, så hører jeg det gerne, for måske listen trænger til at blive opdateret... Og så vil gerne hjælpe! Skulle der være nogle, som ofte smider madvarer ud, eller som synes, det er svært at sammensætte en menu ud fra det, de har liggende i køleskabet, så er de velkomne til at skrive ingredienserne i en kommentar til dette opslag... Så skal jeg gerne komme med et bud på en ret...

Pastaretter - madinspiration på både fastedage og ikke-fastedage...

Det gode ved pastaretter er, at det er så let at smide det, der lige er i køleskabet på panden, tilsætte kylling og madlavningsfløde og så ellers bare koge noget pasta... For mit vedkommende oftest squashpasta.

Når jeg skal lave nem og lækker mad, så falder den ofte på pastaretter... Det er også let at lave en stor portion, så der er til flere dage og derved er let aftensmad på de dage, hvor jeg faster... Det er nemlig en af de største udfordringer for mig på fastedage; det med madlavning må gerne gå stærkt, når jeg kommer hjem fra arbejde på en fastedag, hvor det eneste jeg har fået i løbet af dagen er vand og kaffe...

Det er lækkert bare at kunne tage en portion kødsauce op af fryseren... 

Derudover er det også god gæstemad! Det er let at lave lækkert, og det er let at tilsætte lækre ingredienser i og tilpasse forskellige gæsters smags... 

Jeg har indtil nu ikke fået klager fra mine gæster over de pastaretter, jeg har serveret... 

Også selvom det bare er noget så simpelt som pasta matriciana;

Og så skal der ofte bare få ingredienser til for at have en super lækker ret på kort tid.

Pasta matriciana er for eksempel bare løg, chili, lufttørret skinke og tomatsauce. Serveret med pasta, revet ost og frisk basilikum... Det tager ikke længere tid end det tager pastaen at koge og så er der serveret. Og så kan det let laves til en fasteret ved at servere det med squashpasta i stedet for almindelig pasta...

Følg med på bloggen! Der kommer helt sikkert flere pastaretter... Både til fastedage og ikke-fastedage...

3 måneder senere...

På mandag er det 3 måneder siden jeg gav mig i kast med 5:2 diæten. Det har været en oplevelse med mange forskellige udfordringer... Men jeg er stolt af at sige, at jeg har holdt det! Jeg har præsteret at få 2 fastedage lagt ind i programmet hver eneste uge og ikke nok med det, det har virket!

Jeg har aldrig tidligere kunne holde mig til en diæt så længe, men jeg må sige, at det her virker for mig! Jeg synes selvfølgelig ikke altid, at det er sjovt! Det ville da være dejligt, hvis jeg altid kunne spise og drikke lige som jeg vil! Det gode ved kuren er, at det føler jeg faktisk jeg kan!!! Selvom der er nogle af fastedagene, hvor sulten melder sig hyppigt og det nærmest skærrer i mit madglade hjerte, at der er noget jeg må sige nej til, så har tanken om, at der er intet, der er forbudt, virkelig været afgørende.

Jeg har kunne gøre en masse ting, som tidligere ville have kostet på både vægten og på samvittigheden, fordi jeg 2 dage om ugen har holdt igen - og det synes jeg er fantastisk!!! 

Kuren har givet mig mere fokus på, hvad jeg putter i munden- også på ikke fastedage - og så har den givet mig et andet forhold til, hvad der er værd at bruge sine kalorier på! Det har også givet mig fokus på, at sultfølelse ikke er lig med sukkerkold og behov for at hoppe på en pose lakrids... Og diæten er skyld i adskillige kommentarer fra venner og bekendte om, at man godt kan se, at jeg har gjort noget...

Og hvad har resultatet så været?

Vægttab på 5 kg og tab af 10 cm i taljen. Derudover har jeg smidt ca. 30 cm fordelt rundt omkring på resten af kroppen... 

Det er rigtig dejligt at kunne se resultatet af diæten, og resultaterne giver mig mod på at fortsætte med det lidt endnu, for målet er bestemt ikke nået...

Men skulle der være nogen derude, der overvejer, om 5:2 kuren bare er snak, så vil jeg gerne bekræfte at den virker! Og selvom det ikke altid er let, så er det den diæt, jeg har fulgt, der har givet mest frihed til stadig at være med, når der er fester og stadig spise både 3 retters menuer og nyde et glas vin til maden i hverdagen... Jeg vil gerne anbefale 5:2 kuren, og hvis der er nogen, der har spørgsmål til kuren eller kan bruge fasteopskrifterne på bloggen som inspiration, så er mine erfaringer til fri afbenyttelse...

# 20 Ærterisotto med ristet røget filet

Jeg kan rigtig godt lide risotto... Det er italiensk, så i min verden er det lig; whats not to like?! Men bare osten i sig selv er næsten kalorier nok til et helt fastemåltid! Og hvidvin og smørstegte svampe gør ikke sagen bedre- selvom jeg synes det smager fantastisk...

Som et sundere alternativ gav jeg mig i kast med denne fasteversion.

Ingredienser:

Røget filet (100 g, 110 kcal)

Blomkålsris (se fasteopskrift nr. 16) (1 portion, 150 kcal)

Frosne ærter (100 g, 52 kcal)

Parmesan ost (40 g, 160 kcal)

Friske tomater (100 g, 20 kcal)

Frisk basilikum til pynt

Kalorier i alt i måltidet, 492 kcal

How to:

Risene ristes i en gryde. Mens risene rister overhældes ærterne med kogende vand, så de tør op.

Røget filet skæres i tern af ca. 1,5 x 1,5 cm og ristes kort på en pande med en god belægning, så der ikke er behov for at tilsætte fedt stof...

Når ærterne er tøet lidt, hældes vandet fra og ærterne blendes kort med en stavblender, så det bliver til en grov ærtemos...

 

Risene ristes indtil den røgede filet er ristet og gylden...

Når den røgede filet og risene er klar vendes ærtemosen vendes i blomkålsrisene...

Derefter vendes revet parmesan i risottoen...

Efterfølgende vendes frisk hakket basilikum i risottoen og der smages med salt.

Retten serveres med de røgede filettern og friske tomater skåret i kvarte lægges ovenpå. Drysses med frisk basilikum.

Bueno appetito... Eller hvad nu de siger i Italien!

# 19 Ristaffel med blomkålsris

Ingredienser:skært svinekød (100 g, 140 kcal)

1 løg (50 g, 19 kcal)

Karry

paprika

2 dl vand 

Madlavningsfløde, 7 % (1 dl, 85 kcal)

Svampe (100 g, 16 kcal)

Rosiner (15 g, 45 kcal)

How to:

Kød og løg brunes sammen med karry og paprika. Vandet og fløden tilsættes og simrer.

Kort før servering tilsættes svampene og rosiner.

Serveres med blomkålsris (se fasteopskrift nr. 16.)1 portion, 150 kcal.

Toppes med peanuts, friske sugarsnaps og syltede paprikastrimler.

Det var super lækkert og tenderende til nostalgisk med noget, der ligner en 80er klassiker på en fastedag.

Kalorier i alt for måltidet, 455 kcal.

Jeg synes hele mit liv handler om mad...

I bogen af Michael Mosley og Mimmi Spencer står der, at man kan glemme mad og bruge sin tankevirksomhed på noget andet ... Ja jeg kan ikke! Jeg har konstant planer sammen med venner og familie - og det er for det meste planer, der handler om mad! Det gælder både på fastedage og ikke faste-dage!

Madklub, madlavningskursus, Mad med Morten, suppesøndag og så er der alle de andre aftaler, der ikke har nogen titel... Fælles for dem alle er, at jeg i godt selskab...

Men jeg kan også godt få nok nogle gange! Det tror jeg, at alle kan! Og lige godt hvor meget jeg elsker at lave mad, så kan der bestemt også være dage, hvor jeg bare godt gad komme hjem til et bord, der er dækket, hvor maden stod på bordet... Det er de dage, hvor jeg ender med at spise rugbrødsmadder! Der er også de dage, hvor jeg kommer hjem og ved, at jeg har nogle rester stående i køleskabet, som jeg lige kan spise med højre hånd, mens jeg sidder og laver noget andet med venstre...

Nogle uger synes jeg, at jeg kan kigge i kalenderen, og det eneste, der er på programmet er mad-aftaler og hvis jeg skulle skrive en dagbog ville det komme til at ligne en kogebog og overskrifterne ville være "kære dagbog... I dag har jeg lavet mad - og spist den! Det var dejligt..."

Heldigvis er der flest af de dage, hvor jeg kommer hjem og nyder at lave noget dejlig aftensmad - enten til mig selv eller til mig selv og mine gæster...

Også på dage, hvor jeg ellers ikke troede, at jeg oooooorkede at gå i køkkenet, så kan madlavningen være en god måde at koble af på efter en travl dag. Og det resulterer nogle gange i noget vældigt kreativt og andre gange i noget virkelig simpelt, såsom min yndlings-nem-at-lave-mad; pastarettet.

Denne uge er ingen undtagelse fra madlavningsaftalerne! Jeg er så heldig at være blevet inviteret til foredrag med Thomas Rode og det falder sammen med en uge, hvor jeg i forvejen skal ud at spise med kniv og gaffel to gange og har madlavningskursus på programmet! Så i denne uge har jeg fået 3 retters menu hele 3 gange. Og når man nu som mig er sådan en, der lever for at spise, så er det ikke så ringe endda...

Mmmmmmm mere madlavningskursus...

Endnu en skøn aften med madlavningskursus er ovre! Det bringer virkelig smil på læben at få lov til at udfolde sig i et køkken og bare lave lækker mad og hygge...

Aftnens projekt var tre retters menu og bestod af følgende:

Forret:

Kartoffelblinis med 3 forskellige toppings...

Der var en med laks, rødløg og cremefraiche. En med rejer, hvidløgsmayo og caviar. Og en med gedeost rørt med hakkede valnødder og frisk basilikum.

Det var virkelig lækkert med de små kartoffelpandekager og den friske pynt. 

Til hovedret fik vi lam i hø.

Lammekøllen blev udbenet og fyldt med blancheret persille, brunet på panden og dernæst krydret med timian og pakket ind i hø før det blev sat i ovnen.

Dertil fil vi en novembersalat med æblet, bagte rødbeder, valnødder, rochefort ost og en æblecidereddike dressing.

Det hele blev serveret med en rødløgs creme rørt med cremefraiche og balsamicoeddike.

Mmmmmm det smagte himmelsk!

Afslutningen på aftnen var en Halloweenkagelavet med hokaidogræskar og friske krydderier.

Kagen blev serveret med en engelsk creme og en græskarsirup kogt på græskar, sukker og vanilje og smagt til med citron.

Og god mad smager bare bedre med et godt glas vin og i godt selskab...

Tak for i aften og tak for mad...