Salat med skinke og cremefraiche dressing...

Nogle gange må det der madlavning gerne gå lidt stærkt på fastedagene. Så er salat en glimrende løsning. Sundt, kaloriefattigt og smagfuldt. Og kan klares på 5 min.

Helt tilbage fra folkeskoletiden har jeg haft en forkærlighed overfor kombinationen af agurk, tomat, skinke og cremefraichedressing. Det har jeg stadig. Derfor bestod min faste-aftensmad denne dag af dette salat...

Ingredienser:

Rucula (25 g, 7 kcal)

6 tomater skåret i kvarte (100 g, 20 kcal)

Agurk i strimler (100 g, 10 kcal)

Skinkepålæg, silkeskåret skåret i strimler (100 g, 95 kcal)

Cremefraichedressing, light (100 g, 150 kcal)

Kalorier i alt, 282.

Sommerhus og madorgier...

Åhhhh hvilken weekend... Jeg var afsted med nogle venner i sommerhus og den stod på forkælelse - delvis via hygge og dejligt selskab og delvis gennem indtag af lækker mad og vin...

Vi startede fredag aften med, at en af mine kammerater havde lavet kartoffelmos og oksegrydesteg. Smagte skønt, men et lidt tungt måltid...

Lørdag formiddag stod den på brunch. Menuen kan vist bedst beskrives med ordet overflod...

Frisk frugt...

Pandekager...

Med masser af honning...

Omelet i bedste thailandstil med masser af finthakkede grønsager...

Croissanter... Og overraskende nok lavet af min bedste kammerat. Vi har nu været venner i 12 år og jeg tror det er første gang han har bagt noget, der ikke var pommes frites...

Diverse pålæg:

Ost en mas:

Nutella, leverpostej, bløde æg, græsk yoghurt og musli... Som jeg sagde; overflod!

Dejlig start på sommerhusweekend:-)

# 38 tortelinni med kylling, rucula og soltørrede tomater

Italiensk! Ja, jeg gentager gerne! Jeg elsker det....

Til denne fasteopskrift skal bruges:

Fyldet:

Ingredienser:

1 lille håndfuld soltørrede tomater (25 g, 64 kcal)

2 dl madlavningsfløde, 4% (100 g, 55 kcal)

1 pakke kylling i strimler (150 g, 120 kcal)

How to:

De soltørrede tomater skæres i tern. Ristes på panden sammen med kyllingestrimlerne.

Når kyllingen er gylden tilsættes fløden og det hele koger ind mens tortelinnien koger.

Tortelinni fra fakta med ricotta og spinat (100 g, 255 kcal)

Tortelinnien koges i henhold til instruktionerne på pakken.

Når tortelinnien er færdig vendes den over i saucen sammen med en stor håndfuld rucula (25 g, 7 kcal)

Retten er klar til servering...

Utrolig hurtig og velsmagende pastaret... samlet forberedelsestid ca. 15 min. Kalorier i alt for måltidet, 499...

# 37 svinemørbrad med svampesauce

Hvis nogen på nuværende tidspunkt skulle være i tvivl om, hvorvidt jeg får brugt min nye sous-vide maskine i hverdagen, så er svaret; JA! Det er simpelthen en fornøjelse! Dels kan jeg lave utrolig lækkert kød meget let og simpelt, det kræver ikke meget arbejde OG så kan jeg fokusere på lækkert tilbehør. Det passer mig glimrende.

Denne fasteret var lidt et eksperiment. Jeg havde ikke tidligere forsøgt mig med svinekød, så da der var svinemørbrad på tilbud i min lokale Føtex, sprang jeg til. Kødet blev vakum-pakket og smidt i maskinen. Sat på 60 grader og så fik det ellers lov til at stå i 24 timer. Jeg synes godt, at det måtte have været lidt mindre færdigt, så næste gang nøjes jeg med kortere tid og det får en lavere temperatur. Men min søndags-middags-fælle var vært begejstret, så helt skidt var det bestemt ikke. 

Ingredienser pr. Person

Svinemørbrad (150 g, 175 kcal)

Som tilbehør lavede jeg en svampesauce.

1/2 pakke rodskårne champignon (100 g, 16 kcal) 

1/4 liter madlavningsfløde, 4 % (125 ml, 140 kcal)

1/2 bouillon terning (5 g, 10 kcal)

Lidt vand og smages til med peber.

Svampene tørristes på en pande. Har de tendens til at brænde på, tilsæt da lidt vand. Fløden hældes over og der tilsættes bouillon. Simrer og koger lidt ind til den har den rette cremede konsistens...

Dertil grønne Bobby bønner vendt med frisk estragon (100 g, 25 kcal)

Og asparges bagt i ovnen med bacon 

4 asparges (100 g, 27 kcal)

2 skiver bacon (37 g, 105 kcal)

Asparges skrælles og baconen vikles om. I ovnen i ca 1 time ved 200 grader - aspargesne er færdige, når baconen er sprød.

I alt kalorier for måltidet 498...

Mere sous vide og mere mad...

Mit nye legetøj bliver brugt flittigt. Sidste version af mad med Sous-Vide var denne lækre økologiske  kalvecuvette.

 

Koen blev lagt i vakum sammen med smør og kom derefter i vandbad ved 54 grader i ca. 24 timer.

 

Inden klargøringen til vandbad havde jeg skåret overskydende fedtkant fra. Fedtkanten blev ristet af i baconfedt fra bacon, der var stegt til brug for noget af tilbehøret.

Fedtet fik lov til at stå og småkoge i rødvin hele dagen og det duftede virkelig fantastisk i hele lejligheden i løbet af dagen...

Retten skulle være mad til mine gæster i anledning af - tjaaaa, at jeg har fået en Sous Vide maskine og jeg havde lyst til at lave mad (Så egentligt bare i anledning af, at jeg havde fri, det var lørdag og at det altid er dejligt at spise god mad i godt selskab....)

 

Som forret til mine gæster havde jeg lavet smørdampede grøntsager med et pocheret æg krydret med estragon. Retten var noget vi lavede på mit madlavningskursus Spændende mad med finesser i løbet af efteråret. men nu synes jeg, at der igen var lækre sommer grøntsager at finde på hylderne og det var på tide at få lidt farve på tallerknerne igen efter vinterens mørke...

 

Hovedretten blev til Ko med tilbehør i form af en salsa lavet af gulerødder og en svampe-bacontærte med hytteost. Planen var egentligt, at afkoget fra kødet skulle være blevet til en sauce, men desværre gik noget galt i opkogningen, således, at saucen blev alt for fedtholding og endte med at skille og bare blive til smør, så den droppede vi. Heldigvis kunne resten af retten sagtens stå alene...

 

Gulerodssalsaen  til hovedretten var ligeledes inspireret af madlavningskursus, hvor vi havde lavet noget lignende med rødbeder. salsaen bestod af gulerødder skåret i tern og ristet på panden sammen med timian. Derefter tilsattes rødvin og citronsaft, hvorefter at salsaen fik lov til at stå og koge ind, indtil den umiddelbart før servering blev smagt til med friskrevet ingefær og lidt salt.

 

Som dessert havde jeg lavet små risalamandesuffléer. Souffléerne var resterne fra den sidste omgang af madlavningskursus, som jeg havde været på om torsdagen. Desserten var min debut med  karameliseret hvid chokolade ...

Det var simpelthen sådan et lækkert punktum for lørdagens menu og mine gæster klagede ikke - det gjorde jeg heller ikke, for jeg havde brugt lørdagen på noget af det bedste jeg ved: At rende rund i køkkenet og høre god musik og lave mad og bare nyde livet!

Mad med Morten igen igen....

Jeg har endnu en gang været ude at spise med min kammerat Morten. Og endnu en gang gik turen på Det Glade Vanvid. Første gang jeg har på stedet var jeg helt oppe at ringe over det. Jeg kunne knap komme ud af døren dernede fra, fordi mine arme var så højt over hovedet. Anden gang lignede menuen den første gang. Det var lækkert, men jeg manglede at blive overrasket. Denne gang var menuen en ny, men jeg var ikke noget der ligner så imponeret, som jeg var første gang...

 

Men det var nu stadig meget godt!

 

Ved ankomsten fik vi serveret en "gave fra køkkenet", som de kalder det på restauranten... Det var en torskerognsmousse. Dertil en dild-creme og andre lækkerier. Jeg var glad for det andre gode sager, da jeg IKKE er til dild.

Derefter fik vi en torskeSouffle med laksestykker på en bund af karry-reduktion og en mousse monteret med bearnaise. Derpå en æggemad. Det var ret godt. Og hvidvinen dertil var super lækker. Konceptet er, at der er 3 hvidvine at vølge mellem. Endnu en gang havde restauranten udvalgt vine. En mil, en frugtig og en fed. I sådan en situation går jeg altid efter den hvide. Jeg kan bare virkelig godt lige, når der er kraft bag smagen... Selvom en dejlig blomsteragtig-hvidvin kan gøre det godt, så har jeg nu en forkærlighed over hvidvine, der er lidt tungere i det - især, når de skal drikkes til mad...

Hovedretten var et stykke svinekød, der blev serveret med en sauce med perlebyg, dertil en rødbede og ramsløg.

Det var lækkert, men ikke noget særlig imponerende.

Aftnens sidste ret var en gulerodskage med gulerods-is. Dertil toppe af en skum med lakridssmag, der var lækker og luftig. Skummen virkede ligesom indholdet i en flødebolle. Det smagte skønt. Retten var serveret med en karamelsauce og en lille karamelmousse. Prikken over iet var en hjemmelavet vingummi.

Det var dejligt at komme ud og få testet smagsløgene og konceptet med bare at sætte sig til bords er nu altså meget godt...

Jeg glæder mig til at jeg skal ud at spise med Morten igen - selvom jeg tror jeg vil foreslå, at vi skal finde os et nyt sted. Det er bare så ærgerligt, hvis vi bliver ved med at sammenligne med vores første besøg på restauranten...

Madlavningskursus - Sidste omgang....

På denne sidste omgang af madlavningskurset Spændende Mad med Finesser blev vi både udfordret og forkælet.

 

Forretten bestod af en åben torske-tortelinni serveret på bund af hummer-bidsk.

 

Bidsken blev kogt at hummerskaller med grønt og lidt cognag.

Selve bidsken blev kogt op med en fiske-fond afkogt på resterne fra torsken.

Retten blev serveret som et stykke dampet torsk, pakket ind i en lasagne-plade med sauce af bidsken....

 

Det smagte himmelsk. Som i jeg kunne spise det som en suppe, med en ske i MEGET store mængder TAK! Jeg glæder mig allerede til, at jeg skal give mig i kast med at forfine retten i eget køkken til gæster på et tidspunkt...

 

Hovedretten på denne torsdag var Tornadous. Det skal man aldrig være bleg for at give sig i kast med...

Bøfferne blev lavet med bacon, der havde været lagt i blød i en lage af mørk øl før det blev pakket om de fine stykker kalvekød og ristet af på panden...

 

Hovedretten blev serveret med Pomme-Anglais og en sky-agtig sauce kogt med lidt af øllet fra bacon-lagen...

Som opgave denne aften havde vi fået, at det var vores gruppe, der skulle lave mad til underviseren. Det så ikke ud til, at have havde noget imod aftnens servering...

Desserten var det min veninde og jeg, der skulle stå for. Vi skulle lave små Risalamande-souffléer med appelsinsalat. Ingredienserne var jænne gue sawer, som vi siger, der hvor jeg kommer fra... En Risengrød kogt med smør og på madlavningsfløde. Tilsat ligeligt vanille.

 

Risengrøden skulle efter opskriften koge i 40 min, men risene skulle altså koges HELT ud, så vi endte med at tilsætte en del vand og koge det i noget, der lignede 1,5 time i stedet... da risengrøden var færdigkogt, blev den smag til med amaretto-essent og skallen fra en halv citron og en halv appelsin. Det var egentligt kun meningen, at det skulle have været citron, men da der var en anden gruppe, der havde været temmelig frisk i forbindelse med, at de havde hentet citroner fra bordet med råvarer, så var der desværre ikke til mere en en halv citron til os... Men så kunne vi heldigvis improvisere lidt...

 

Efter tilsmagningen blev grøden taget af blusset og kølet lidt ned, før der blev rørt 5 æg i massen, der blev hældt i folie-forme og sat i vandbad i ovnen for at soufflere...

De færdige souffléer blev serveret med både af frisk appelsin, granatæble og drysset med hakket mynte...

Det smagte noget så lækkert... Og jeg var glad for at kunne sætte punktum for denne omgang af madlavningskurset med endnu en omgang opskrifter med hjem i bagagen og derudover at have lært at lave soufflé, som var noget af det, jeg havde håbet, at kurset ville give mig...

 

Jeg glæder mig allerede til, at kurset starter op igen næste efterår, for det har virkelig været en god oplevelse, at lære forskellige teknikker i køkkenet - og så er det jo aldrig skidt at bruge sin torsdag aften på at lave mad i godt selskab over et glas vin...